OC - 16/2/2010

Gachasmigas o migas
(4 personas)

1 kg de harina de trigo
1 litro de agua
2 ñoras, 2 dientes de ajo
250 g. de tocino de panceta
salchichas y longalinza (al gusto)
2 sardinas de bota (al gusto) 
sal y aceite

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1. Freír los ajos, el tocino, las ñoras, la salchicha, la longaniza y las sardinas. Reservar con todo el aceite. Hay que freír por partes. Primero, ajo y ñoras. Luego, la carne. Por último, las sardinas.

2. En una sartén o wok poner el agua y cuando esté tibia la harina. Cuando empieza a hervir, comenzar a mezclar.

3. La masa debe ir soltándose, poco a poco. Es importante vigilar el fuego. No ponerlo muy fuerte o alternar el trabajo de la masa en el fuego con la sartén retirada del fuego. Las tasas nunca son exactas, por eso es posible que haya que añadir un poco de harina o de agua, hasta que la masa presente la textura adecuada (ni dura ni acuosa). También es importante añadir un poco del aceite de la fritura, ya que facilita bastante que se suelte la masa, sin abusar. Durante toda la cocción de la harina hay que mover la masa con una cuchara de madera o similar. Logrando que se rompa, poco a poco,  hasta conseguir unas migas del tamaño deseado y que estén cocidas. Hay que remover y picar un buen rato (4).

5. Una vez hechas las migas, se añade el tocino, los embutidos, las ñoras y las sardinas, sin el aceite. Deben estar bien escurridos.

6. Se mezcla todo, sólo un poco y ya se puede servir.